2020年的餐饮，是彻底休息1年，还是疫情结束继续开店？-美蔚加盟网

2020年的餐饮，是彻底休息1年，还是疫情结束继续开店？

更新时间：2020-03-17 13:30:27编辑：楠楠来源：阅读量：147

1.日韩疫情迅速加速，可能会使餐厅复店高峰期延期15天左右。

韩国昨天确诊人数已经突破1000人了，日本的确诊人数应很快就会突破1000人。日韩面积小，日本跟我们云南省面积差不多，韩国面积比日本还小。我们1个月内单省破1000个确诊人数的只有5个省份，日韩确诊人数快速破1000人比我们的时间还短，可怕的是他们的人口密度还大，传播率更大。

日韩疫情加速跟餐厅有什么关系？

疫情结束≠餐厅高峰期恢复

按非典数据来看，人们的外出消费心理恢复期是3个月。日韩的疫情加重了人们对新冠肺炎的恐慌，照现在的发展状况来看，日韩疫情结束时间可能会晚于我们，有可能造成消费心理恢复期会延长到3个月以上。

基本推测：

餐厅想要恢复往年餐饮人气水平，绝大部分要等到六七月份以后。

2.一季度GDP可能是0或负增长，疫情结束，餐厅压力比去年还大！

1季度90个自然日中，假定满额生产时间为70天，且维持正常6%的增速，剩余20天工作效率为80%，则今年1季度的GDP正好与去年持平，按照目前的复工进展推断，一季度经济增速不排除为负的情况。

通过跟踪市场及各省的复工指数，如果疫情防控情况不达预期，复工缓慢，在一季度GDP零增长，甚至负增长的情况下，即使在二、三季度经济环比增长百分之十几，全年增速保5%恐会有挑战。

GDP增速下降跟餐厅有什么关系？

2019年，我国的GDP增长下降到6.1%，餐饮行业基本进入了痛苦期，商超餐饮里80%的品牌基本不赚钱，剩余的20%品牌赚大钱的也不多。

如果2020年的GDP增速跌破5%，餐饮行业基本是进入“地狱”模式，因为消费会更加疲软。

3.消费反弹会有，会持续多长时间，是个问号！

很多餐厅都在期待疫情结束后的消费反弹，但对餐饮来说，客人再报复性消费，也不可能把上半年没吃的菜全部吃回来，上半年的营业额缺口是基本补不上的。一般来说，一个过去正常盈利的餐饮品牌，1-3个月空场没生意，全年利润基本报销，如果是本来就生存艰难的餐饮品牌，很难活下来，何况下半年还有3个月左右的传统淡季。

最近的疫情让很多年轻人明白了，手里有钱比当月光族更重要，年轻人群的消费力在下半年有可能比同期减弱。

报复性反弹跟餐厅有多大关系？

2003年的非典消费报复性反弹，是建立在GDP快速增速的通道上，2003年GDP增速10%，2004年GDP增速10.1%，2005年GDP增速11.4%，经济活力想停下来都难。

但我们现在处于经济下降通道，受上半年停工影响，下半年消费有可能疲软，千万不要对反弹盲目乐观，但也不要完全失去信心。

4.餐饮供应链有涨价风险

上半年不少养殖场断粮、断运，特别是疫区的肉蛋运不出来，疫区外的药品、饲料运不进去。疫情对供应链端的企业同样有沉重打击，如果他们的资金链出现问题，就会供应端紧张，原材料价格就会上涨。

猪价上涨已给19年下半年的餐饮企业带来极大的挑战，如果其他肉蛋价格再出现上涨，将对餐厅利润又是进一步的挤压。

对策：

能力强的品牌保粮抢地盘，

能力弱的品牌下场休息（少赔=赚了）

能力强的品牌趁机可以抢占好商铺，但前提是手里还有余粮，尽量优化铺位位置，鸡肋位置的店铺可以放弃，把有限的弹药用在位置好的店铺上。

能力弱的品牌先止损保钱，2019年都活不好、亏损或不赚钱的话，2020年会更难。店铺快到期、装修寿命所剩无几的，建议把钱收好，来年再战。

在下降通道，不是每个品牌都能活下来，我们要对自己的实力要有清醒的认知。

活下来≠硬撑，留着青山在不怕没柴烧，这时候练练内功，有时候在场下会让自己更清醒。