一、资金的周转率

资金的周转率就是在一定的时间公司某个项目的资产次数，平时计算周转率有助于判断企业的流动资金和固定资产的一个使用情况。餐饮加盟店应该找到最合适的流动资金周转率，并对实际情况进去对比，如果周转率比较低，流动资金的不足再遭遇营业收入的下降，店里就会面临严重资金不足的情况。

二、餐饮需求量

做餐饮的一定要确定需求量，再考虑原料的供应、厨房生产力与客人的情况。需注意各种菜品的销售，避免有菜品供应不足等情况。

三、员工的服务量

员工的服务量指的就是店里服务人员负责的座位数，对店里服务员的工作能力与工作效率的反应。

员工的人均服务量越多，说明他的工作能力和效率就越强，店的经营者就应该注意服务人员的工作质量避免出现员工负责的座位过多造成忙不过来和服务不周的情况。

如果服务的座位数过少，服务员的工作就会出现效率不高，会让劳动成本开支过大并且技术水平也提不高，不同的店，服务的类型也不同，存在着不同的营业时间，对于服务的座位数要求也有很大的不同，经营者要根据店的实际情况与要求制定合理的人员，提高效益。

四、毛利和成本

产品销售毛利和产品销售的金额的比例叫做毛利率，它是用来反应产品的销售和盈利称帝的指标，成本率是指的原材料的成本和对产品销售额的比例，它反应的就是成本销售额的比重指标。

五、顾客的流动

关系顾客的流动就是客人在店里停留的时间的长短，不影响服务质量的情况下顾客的流动速度自然是越高越好。经营者经常分析顾客的流动速度结合自己店里的实际情况判断合适不合适，如果发现流动速度开始下降，就可能是因为季节性的原因或者是服务质量做的不行，价格可能偏高了品质下降了。

六、顾客们的消费水平

关于顾客们的消费水平是比较重要的数据，因为掌握着市场的当下的消费状况。在不会减少客人的情况下，不会降低销售量的前提下，店里主要的就是需要努力的提高人均消费水平，店里可以通过调整菜单的方式合理的采购等方法控制高消费额的上涨，这样就可以稳定价格水平对生意有所保障。

七、营业时间

营业时间是一个店服务能力的一个表现，餐饮店按照客人的要求确定每天的开业时间和结束时间，还有专门的用餐时间。

八、人均销售额

人均销售额指的是总收入除以全部出勤的人的比值，它反映的是店的劳动率水平，人均销售额高，就说明这个店劳动的效率就高，劳动的成本就地，相反的就是劳动的效率不高，劳动成本就高。

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