水饺

原料： 生抽 50 克，动物油25 克，香油15 克， 葱段 50 克，生姜沫7.5 克，味精1 克，花椒粉0.5 克， 精盐 1.5 克。精粉500 克，生猪肉250 克，蔬菜250 克

作法：

1.将生猪肉剁碎馅，添加生抽、精盐翻拌，再放进花椒粉、动物油添加水向一个方位搅拌，至搅拌才行，把蔬菜清洗切碎，挤净水份，放到饺子馅内添加味精、葱段、生姜沫、香油翻拌成馅。

2.把精粉放到砧板上放热水烫熟拌成小雪花状，搓成面糊，揉匀搓成才条，下成50 个包子皮，弄点干面按扁，擀成环形薄皮。

3.右手拿皮面，左手抹馅，随后用力顺饺皮边，从右到左捏合在一起，制成半月形的水饺。

4.将水饺摆放在展内蒸10 分鐘上下即熟。

沙县拌面

基础原料包含：鲜面条500 克上下，花生酱50 克，时鲜蔬菜多个，泡菜，盐，味精（味精），芝麻油，醋，蒜末适当。

沙县拌面具体方法：

1、把鲜面条放入沸水锅内，煮开，凉开水太凉，捞到碗里。

2、将蔬菜放到鲜面条上。调准的花生酱放精盐，味精，芝麻油，蒜末，添加鲜面条中拌和，加上一碗白汤就可以享受了。

椒拌面皮

调料：

主要材料小麦面粉 辅材红、黄、绿柿椒、切片面包调味品盐、白砂糖、醋、

黑胡椒粉、熟芝麻、植物油、红葡萄酒

实际操作：

1、将小麦面粉自来水合成面糊，切成面皮，坐锅打火倒进水，待水开后放

入面皮煮开捞起来太凉，柿椒切成丝预留

2、将切片面包切成丁放进煮开的面皮中，添加柿椒丝，添加植物油、醋、盐、白砂糖、红葡萄酒、黑胡椒粉、白芝麻搅拌均匀就可以服用

葱油面

主要材料：横切面

辅材：动物油、黄瓜丝、葱、姜调味品：盐、味精、生抽、白砂糖、米酒、八角茴香、八角茴香

实际操作：1、坐锅打火放进少量动物油，下八角茴香八角茴香炸成香气，再放进姜蒜爆锅，添加米酒、生抽，白砂糖、盐、味精，倒进大骨汤煮沸后转文火煮20 分鐘。

2、将煮好的料汁倒进碗中，坐锅将鲜面条煮开捞起来控干水份，放进料汁中翻拌，撒上黄瓜丝和葱末就可以

凉拌面筋

调料：面条250 克、鲜菇500 克、笋尖50 克、色拉油、白砂糖少量、酱油2 匙、生抽酱油1 匙

实际操作：

1.将面条切条。

2.鲜菇侵泡整洁，和笋尖用佛水滚熟，捞起来摊冻切条。

3.用海碗盛着加微信好友酱油、生抽酱油、色拉油、白砂糖等一同翻拌即成

扁肉

是福建省的特色美食,较为像北方地区的"馄炖"

原材料:500克猪瘦肉(不可以是冷冻肉,越新鮮越好),馄饨皮三四两(越薄越好)

作法:

1 肉并不是用切的,是用棒打的,最好平扁结实的木棍,难以寻找哦一个人在家就用擀面棍,当心手.把500克肉分三份打,每片打五分钟

上下,像肉泥了就差不多了,

2 在肉泥里添加盐味精,依据自身口感,

3 包馄饨大伙儿都是了吧,能够 包了,呵呵呵,这一无需教了吧

4 再教点小技巧给大伙儿,在做汤饺或者小馄饨的情况下,先炸好一两匙油葱(制做油葱:大葱,谨记是大葱,并不是小葱,把葱根滚刀块,锅中加点油,油烧后,放进葱根,别炸焦了,一般火灾炸十几二十秒就可以了,).在盛好的汤里添加一点,会让汤更鲜美,

5 锅中放三碗水,水开后放进小馄饨,小馄饨易熟,浮上锅面,就差不多了,那样做出去的饺子馅吃起來会很不一样,很滑嫩嫩的的觉得

传统式作法

原材料:是用新鮮的猪后腿肉。

作法:把一整块的肉用木材棒槌敲击成肉泥，并放盐和少量味精或味精搅拌均匀。还可以添加小量的芝麻油：）那样打出去的肉泥很有延展性。

再用薄薄四方擀面皮把搞成球形的肉泥包好。入锅用开水煮开就好了。一般是用猪的颅骨煮汤，冲过盛扁肉的碗中。还可以用别的的汤替代。

扁肉的口味非常好。皮又薄又滑，馅很有嚼劲，彻底沒有猪后腿肉本来的老涩感。再加好汤就更美味了。并且扁肉非常好包。便捷自己在家做。很象北方地区的云吞面。但肯定比云吞面精美美味。纯饺子馅的啊！

桂林辣椒酱

原料：鲜红色朝天椒、水豆豉和蒜头等。

作法：

1、将鲜椒摘把、清理、搅碎后；

2、添加其他原料拌和、封缸；

3、历经一定時间储放后散装。

特点： 具备颜色红褐、大小匀称、香爆香醇、咸度鲜美的特性。能健脾养胃促进消化，为酒席或家中调料上品。

桂林辣椒酱因其调料的不一样，有各种各样不一样的种类，像蒜蓉辣椒酱，水豆豉蒜蓉辣椒酱等。其味香爆香纯，辣后回甜，鲜含有香，是极好的调味料，有能够 独立服用。

酥皮小馄饨

酥皮小馄饨的皮是燕皮，肉燕皮是福州市知名的传统式食品类，现有几百年历史时间。说白了肉燕皮是用猪瘦肉加上木薯淀粉等辅材特制而成，形近纸状，雪白光洁润透，释放出肉味，食时颇有花胶口味，十分可口，故被称作肉燕皮。

做法

1.选材：采用猪后腿猪瘦肉，要现宰现用，务求新鮮。

2.剔肉：原料肉须剔净肌肉筋膜、碎骨等，随后将猪瘦肉块硬软配搭排序(习惯性上称之为坯)，每坯重750～1000 克。

3.捶肉：将猪瘦肉坯置放在菜板上，用木棰不断敲打，并添加适量檽米糊、植物碱以提高黏性，敲打时用劲要匀称有节奏感，肉坯要不断旋转，边敲打边挑除细微肌肉筋膜、直到肉坯打成胶状肉泥。

4.制燕：将胶状物肉泥放到木工板上，匀称地撒上地瓜粉，轻轻地敲打注塑，直到成形，称之为鲜燕。

5.晾晒：将鲜燕切成宽16 公分的条形叠卷，悬架于阴凉处晾晒，既成干燕皮。商品特性薄厚匀称，损坏少，表层无显著皱褶，颇具营养成分，每公斤干肉燕皮可切成八厘米厚为的拍剧600 张。皮面非常有韧性，放时间长了不要吃，不容易变糊变烂，還是太脆。燕皮具备独特的制作工艺，是土特产。

附：肉燕皮生产加工食品类

一、“肉燕”(别名“小长春市”)：

是将活鱼肉、猪腿肉，一起剁为肉泥，虾干、荸荠剁碎末状，加适当大骨汤、鸡蛋液、味精、绍兴酒、虾油(或精盐)，用筷子翻拌为馅。每一张干肉燕皮自来水淋湿放进馅一份。随后把燕皮正中间捏住，使边沿当然弯折成长春花形，故称“小长春市”；摆放在蒸屉选用灶火蒸5 分鐘取下，添加开水锅中，用灶火烧开，捞出放到汤碗里，撒上莴笋末。大骨汤入锅烧滚，添加适量虾油(或精盐)，绍兴酒、味精搅拌，倒在“小长春市”上，接着洒上色拉油即成。

二、“燕丸”：用材与肉燕类似。将生猪肉、鱼剁为肉泥，再加味精、绍兴酒、大骨汤、莴笋末(或葱末)、虾油(或精盐)、木薯淀粉，用筷子翻拌。另将干肉燕皮切成丝条形，把肉泥揉成球型，置燕丝中翻转，用力捏住，使燕丝匀称掺加肉泥球中，再摆放在蒸屉中，用灶火煮开，既成燕丸。将燕丸放到汤碗中，撒上莴笋末等，将大骨汤入锅烧滚，调料后冲进燕丸中，洒上色拉油即成。

三、“燕丝”：将干肉燕皮切成丝，放进开水中煮开，捞出放到汤碗中，撒上葱末。将大骨汤入锅烧滚，加味精、虾油(或精盐)等适当调味料后，冲进燕丝中，洒上色拉油即成。

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