以往做饸饹面主要是以乌冬面、高粱面、红薯面等粗粮主导制做而成，如今饸饹面大多数是选用全麦面粉制做，饸饹面一般规定吃起來口味滑爽、劲道。

要作出纯正的饸饹面，羊油辣椒是不可或缺的调味品，今日给大伙儿详解如何做饸饹面专用型羊油辣椒吧。

制做纯正的羊油辣椒要采用入伏前的头茬红尖椒，把朝天椒清洗沥干后弄成辣酱随后放到阳光底下曝晒一个三伏天，在曝晒期内也要每日拌和一次，历经充足晒制的朝天椒颜色光亮并且甜味适度，吃起來不容易有呛喉的觉得，那样才算是制做羊油辣椒的最好原料。纯正羊油辣椒要采用与羊肾相接的那片植物油这类植物油提练的羊油辣椒才会味正色鲜，把二种原料解决好后大家刚开始提练羊油辣椒吧。

原料：

新鮮植物油10斤，中粗辣椒粉7斤（二荆条 子弹头1:1），带皮白芝麻750克，姜蒜各1斤（切末），香辛料包1包，花椒面40克，纯粮酒少量。

作法：

最先将植物油下锅加温把羊煎炸干捞起来，将切完的姜蒜末入锅炸香捞起来预留，油温度不必太高，把朝天椒、香辛料提早放些纯粮酒和水搅拌均匀，入锅熬制成香气色调发红就可以。

1、饸饹面的揉面秘方：

小麦面粉1000克，增筋剂5克，盐10克，水1斤。

2、饸饹面的制做表明：

1）、做饸饹面要挑选筋度提高的小麦面粉，销售市场上市场销售的高筋面粉、特精粉、超精粉等和一些筋度提高的特一粉都能够用以饸饹面的制做。

2）、有的小麦面粉也是高筋面粉，可是面条的品质不太好，做的饸饹面口味发糟不筋道，能够加上海韦力饸饹面增筋剂，实际效果很好。一般要是加上0.5%的饸饹面增筋剂，作出的饸烙面口味不但滑爽，并且吃起來也很劲道。

3）、饸烙面増筋剂操作方法也非常简单，只必须把饸烙面増筋剂撒在小麦面粉中适度混和匀称，随后放水揉面就可以。

3、饸饹面制做流程

1）、先按秘方称重小麦面粉、饸烙面増筋剂、食用盐、水，把称重好的饸烙面増筋剂立即撒在小麦面粉中，适度混和匀称；把食用盐容解揉面水里。

2）、随后把小麦面粉合成光洁的面糊。

把合好的面糊置放醒面三十分钟，面糊的醒面也叫饧面，主要是让面条松驰屈伸，有益于挤压成型整条。

3）、把醒发好的面团切分成合适挤压成型的面块，搓成合适面筒尺寸的面块，放进面筒中挤压成型整条。

4）、鲜面条一般煮3分钟上下就可以捞起来，把煮好的鲜面条浇上钟爱的卤料，就制成了美味可口的传统式面点—饸饹面！

【生猪肉卤】

原材料： 熟五花肉片200克、生鸡蛋1斤、金针菜20克、黑木耳10克、鲜腐皮200克、毛笋100克、虾米音乐50克、生姜沫15克、动物油20克、麻椒2克、豆芽菜100克、生抽20克、鸡精、芝麻油、胡椒面、黄酱、芡粉各适当，葱段50克、蒜3瓣，品天地香辛料粉10克

作法：

1、金针菜、木耳泡发在洗干净、生产加工成一小块、段备用；豆芽菜摘洗干净，熟煮牛肉生产加工成片状；虾米音乐用开水泡发预留。

2、锅容易上火添加大骨头汤煮沸去掉浮末添加所述原料及輔助原料调好味，用水淀粉勾芡将生鸡蛋粉碎泼到汤里边，点进芝麻油即成卤料。

【羊肉卤】

原材料：牛肉1斤、面盐50克、酱油15克、甜面酱100克、米酒15克、生抽50克、鸡精10克、小葱25克、生姜沫25克、麻椒5克、品天地香辛料粉15克

作法：

1、牛肉放盆内用温开水清洗，用刀割核桃仁块，冲净鲜血沥干备用。

2、炒菜锅添加剁碎的适当植物油用中火炼出植物油，油烧至7-8层热把葱段、生姜沫与之上香辛料包放进锅中内开展爆锅，待炒成香气后，在放进甜面酱，待甜面酱炒香发粘后，在加控干的牛肉开展爆锅，加上面盐、生抽、酱油、米酒、鸡精与牛肉一起翻拌，待牛肉泛红进味后在添加适量的开汤，用火灾炖制三十分钟后，变为低火，待肉脆汁浓后在变为文火盖上盖焖至三十分钟，三十分钟后见肉烂汁红、味浓后熄火，将肉带汁一起倒进盆中，备用时在加汤与肉伴匀，撒小葱末就可以服用。

【三鲜卤】

原材料： 泡发海参100克、水发鱿鱼100克、熟鸡脯肉100克、生鸡蛋1斤、动物油50克、葱结50克、精盐适量、麻椒2克、大蒜瓣5瓣、鸡精5克、米酒25克、生抽50克、生姜沫5克，品天地香辛料粉10克

作法：

1、将海叁、大鱿鱼打花刀成小块状，开水焯过备用，熟鸡脯肉打花刀成小块，葱切条。

2、动物油上火烤热，资金投入麻椒、葱段炸成香气成油葱，除掉葱和麻椒备用；将鱿鱼片、海叁片、鸡脯肉片资金投入锅中略炒，加调料原料调拌匀称取下预留。

3、锅容易上火放进大骨头汤2500克煮沸，将海叁等原材料放进调好口感，用水淀粉勾芡，生鸡蛋打撒，放进汤中既成三鲜汤卤。

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