疫情期内，中国一些大的餐饮连锁品牌挫败比较严重，在那样的情况下，一些中小规模纳税人的连锁餐饮知名品牌却主要表现出了极强的抗风险能力。为让企业轻装前行走得迅速，餐饮加盟变成了许多 知名品牌迈向的必然趋势。

制造行业人员觉得，疫情以后餐饮加盟或展现爆发式增长，以往过完年便是加盟代理热季，这一阶段加盟代理的总数会占一年中的80%之上，餐饮加盟热季不容易由于疫情缘故消退，只不过往后面延迟了。

而做餐饮加盟事实上并并不是收个加盟费用这么简单，要扩张知名品牌的知名度，中后期还必须对创业者开展经营扶持，出示供应链管理支撑点，及其商品制做学习培训等。

餐饮连锁品牌如何掌握特殊时期的餐饮加盟的机遇？怎样搞好餐饮加盟？

1 疫情期内重学习培训和商品

“经历了2月份的停滞不前，3月份刚开始渐渐地修复，4月份早已修复到高峰时段的60%~70%。”它是李飞所属企业主打产品十多个餐饮连锁品牌，接近1000家门店在疫情期内运营的状况。

李飞出任企业的经营责任人，企业主打产品餐饮连锁品牌以加盟代理主导，企业从2月10日刚开始开工，以后一直在推动企业加盟品牌的工作中。“根本停不下来，由于早已得到 了股权融资，也必须给投资人交待。”现阶段李飞所属企业早已完成了B轮股权融资，企业的现金流量充裕，能够应用6个月之上。

疫情期内，李飞的企业沒有过多生存的工作压力，但是也在集中化考虑到企业的利润最大化的难题。这段时间，企业对IT、督查学习培训单位资金投入很大，“在经济发展状况不太好的情况下，并不是裁人只是高度重视企业内部培训，另外把企业的组织结构保证精细化管理，当机遇到来的情况下作出突袭”，它是李飞在阿里巴巴网时学得的。李飞所属企业开创于2016年，李飞和企业CEO都是以饿了么外卖辞职自主创业的，创办精英团队也有来源于盒马鲜生、美团大众点评等企业的组员。

养生汤知名品牌汤先生创始人兼产品总监王名扬也对《新零售百科》表明，疫情期内将重中之重放到了培训辅导和创业者帮扶上。协助创业者提升挣钱的工作能力，做辅导培训以外，将能想起的营销方法与创业者共享资源，包含机构微信粉丝群主题活动，做一些新的汤的套餐内容。疫情期内企业有多的人网上订餐要求，就在商品层面开展了调节。根据帮扶创业者，搞好用户评价，目前创业者也会详细介绍一些新的创业者。

汤先生创立于2016年，现阶段现有100好几家知名品牌门店，在其中加盟连锁店超出60家。此外汤先生也有知名品牌代运营公司的业务流程，再加代运营公司的门店，一共管理方法着200好几家门店。王名扬表明，门店运营受疫情危害很大，但是现阶段全部知名品牌门店现金流量修复度早已做到60%之上，并消除了现金流量危機，4月的运营状况相比3月和三月拥有很大的有起色。

王名扬觉得，较为好运的点是汤先生原本便是之外卖主导的知名品牌，正餐遭受的冲击性并不大，而自身有外卖运营工作经验，疫情期内汤先生精英团队还帮别的知名品牌做外卖运营。

疫情期内汤先生将重中之重放到了安全宣传和商品调节上，王名扬表明，由于老母鸡汤有增强免疫力的作用，汤先生在疫情期内提升了老母鸡汤的占有率，老母鸡汤商品在疫情期内获得了非常好的销售量考试成绩。

令王名扬较为刻骨铭心的实例是，协助杭州市创业者做公司套餐内容的服务项目和设定，发布小程序，再根据线下推广的方法打进公司，考虑公司统一网上订餐的要求，让创业者一天的销售总额维持在1万余元上下，是周边地区做得最好是的，运营修复做到80%。

王名扬觉得，疫情以后餐饮加盟会展现爆发式增长，以往过完年便是加盟代理热季，这一阶段加盟代理的总数会占一年中的80%之上。在王名扬来看，餐饮加盟热季不容易由于疫情缘故消退，只不过往后面延迟了。

2 餐饮加盟的二种方式

都会根据加盟代理的方法完成扩大，可是汤先生和李飞所属的企业是彻底不一样的成才方式，一个是花上两三年的時间打磨抛光一个知名品牌再开展产业化拷贝，一个是将发布知名品牌的時间缩到最短加快布网。

汤先生的加盟代理方法与一般的加盟代理一些不一样，主要是创业者投资做生意，而汤先生隶属企业承担承担经营。到2016年7月创立到17年八月，期内汤先生重中之重打磨抛光三家门店，在运营模式跑通以后才刚开始扩展第四家门店。17年底汤先生门店总数做到22家，2019年底有35家自营门店，今年刚开始试着加盟代理业务流程，现阶段现有100好几家门店，在其中加盟连锁店超出60家。

此外，汤先生代运营公司知名品牌超出20个，共管理方法着200好几家门店，管理方法的知名品牌包含墩煌楼、新贝乐、掌柜的店等著名品牌。汤先生门店关键集中化上海市区等长江三角洲地区，全国性范畴本质北京市、重庆市、深圳市等地也是有门店。

从17年三月到2019年三月汤先生共完成了3轮股权融资，投资人包含真格基金、IDG资产、照亮股票基金和光速中国等。王名扬表明，现阶段企业造血功能工作能力充足，资产层面也充裕，但是事后扩大也会考虑到引进项目投资。

汤先生往往挑选做代运营公司的加盟模式是想把通过率提升，王名扬表明，绝大多数做加盟代理的知名品牌不愿意做这类方式，由于较为重，而汤先生期待根据那样的方式提升通过率，全部餐饮加盟通过率不上50%，而汤先生的总体目标是保证90%。

而李飞所属的企业，发布一个知名品牌只要花三个月。一开始根据与别人合作经营开一个门店，明确方式能够跑通以后就对外开放加盟代理。其企业主打产品做得比较好的知名品牌有厨师与辣椒、鸡小酱重庆鸡公煲等。厨师与辣椒全国性共100好几家门店，料汁满串全国性200好几家门店，鸡小酱重庆鸡公煲全国性100好几家门店，在其中品牌合作门店仅有一家，别的都是加盟代理。企业运营着十几个知名品牌，涉及到门店接近1000家。

合作经营的门店，李飞企业做为品牌管理方关键承担对策，项目投资资产来源于门店。当知名品牌定出来以后，李飞隶属企业方要开展市场调查明确商品类目，制订推广策划方案，构建供应链管理，给店家出示营销方案。

针对事后的营销推广，李飞表明，企业会设定一个最少门坎，包含要求门店总面积、职工总数、产品品种，明确运营合规管理以后店家能够加盟代理。企业签订每一家店以前，都是有线下推广地推团队，去找街头的商家，调查商家的基本情况，符合条件以后让商家加盟代理较为合适的知名品牌。

在加盟代理扩大全过程中，招商合作单位每个月都是有一个总体目标，追求完美愈多愈好，高峰期阶段一个月就能开几百家。但是李飞提及餐饮业停业率较高，18年的情况下成活率仅有20~30%，李飞所属企业主打产品知名品牌门店的成活率在40%~50%。李飞觉得，全部销售市场停业率高的缘故，一个是由于产品定位不确立，此外一个是无法跟上互联网营销。

有的知名品牌在扩大全过程时会先攻关键大城市，李飞隶属企业的知名品牌大多数還是采用在好几个大城市另外合理布局扩大的方法。“关键還是在一线城市开实体店合理布局，相对性一线城市二线城市的客单量会更低一些，商家的资金投入也会少一些。”

李飞所属企业将全部的知名品牌的门店分成三个级別，包含纯外卖送餐门店、半专业维修情况的门店及其全专业维修并加VI是视觉效果的门店。李飞说，收益最好是的還是第三种，被称作2.0门店，线上与线下都是有统一的标志，“而一个商家的收益营业额范畴越广赢利室内空间越大，具有正餐又有外卖送餐边际效益便会很低。”总体VI设计全是统一化对知名品牌打造出也会出现益处。

相对的2.0门店的资金投入成本费也会高些，李飞表明，一个2.0门店设立以前会精细化管理的计算总体的利润率和毛利率，包含开店选址、商业圈都是考虑到。

3 营业额高比例是供应链管理和服务项目

王名扬和李飞均表明做餐饮加盟营业额关键来源于供应链管理和运营管理，而加盟费用只占不大的一部分。

王名扬从2019年刚开始关心加盟代理业务流程，今年汤先生创立加盟代理市场部也是由王名扬承担，今年十月汤先生內部开创了一个以加盟代理主导的知名品牌巴叔小灶，王名扬为创办人兼出任CEO，现阶段巴叔小灶现有13家门店，在其中1家自营门店。

除开实际操作汤先生和巴叔小灶这两个知名品牌以外，王名扬另外为别的公司出示餐饮加盟服务咨询。王名扬觉得要做餐饮加盟最先应当考虑三个标准：最先是赢利实体模型要跑通，不只在一个大城市跑通，也要在好几个大城市可以跑通认证赢利实体模型行得通；次之是，与加盟代理相符合供应链管理等标准务必要完善，加盟连锁店才可以从知名品牌方的扶持中寻找到資源；第三个是，保证商品的规范化，保证制做统一口感一致，在商品规范化以后实际操作简易了人工成本也会减少。

餐饮加盟的营业额不只是收个加盟费用这么简单，要扩张知名品牌的知名度中后期还必须对创业者开展经营扶持，及其商品制做学习培训等。汤先生和李飞所属的企业都是有系统化的督查精英团队，协助创业者开展开实体店具体指导和学习培训商家。

而餐饮加盟最重要的一环实际上是供应链管理，来源于供应链管理的营业额也占了挺大一部分。

王名扬觉得，餐饮加盟最关键的逻辑性是供应链管理，创业者仅仅一个销售渠道。知名品牌方应该是的目地是根据这一销售渠道来获得货物的盈利，加盟费用只占非常少的一部分，必须做的是连通供应链管理，“不连通供应链管理的加盟代理，仅仅收种一波是赚不上钱的”。

以便缓解成本费，做轻供应链管理，汤先生在货运物流层面关键跟第三方物流企业协作，不容易创建物流仓库。王名扬还提及，对汤先生较为关键的一点是，把握关键技术，例如高汤是自身特有的祖传秘方，根据关键商品获得盈利。此外，许多 商品根据集中采购的方法，进一步控制成本。

李飞所属企业加盟费用也只占不大的一部分，营业额关键来源于供应链管理和经营附加费。李飞表明，企业采用的是自搭供应链管理的方法，在关键大城市都创建了库房，并非关键大城市采用的是“T 1”方式即在与客户沟通交流的第二天送到，還是从关键大城市的库房派送考虑。

另外李飞还表明，针对眼下的赢利并不是非常在乎的，将来运营模式会出现很多种多样。李飞觉得做toB的做生意，最先要拿到充足的B端公司，“互联网营销便是先做经营规模，各层面都构建起來得话便会产生堡垒。”

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