据我国烹饪协会公布的《2020年新冠肺炎疫情对中国餐饮业影响报告》显示信息，对比今年新春佳节，疫情期内，78%的餐饮企业营业额损失达100%之上；9%的公司营业额损失做到九成之上；7%的公司营业额损失在七成到九成中间；营业额损失在七成下列的仅为5%。

疫情让抗风险能力相对性较差的餐饮业深陷史无前例的窘境。可是，快餐却在一路下挫的销售市场中冲出一条血路，连蜀大侠都禁不住刚开始送起了快餐。而自身便是我国本土强悍快餐知名品牌的老乡鸡，也是趁此机会，将知名品牌信誉提高了一个高宽比。

突来的疫情让全部餐饮企业损失极大，我国本土快餐知名品牌老乡鸡却突然一夜爆红。

老乡鸡本次也保守估计损失了近五个亿，可是却把顾客和职工的心牢牢地的把握住了。

相对性比起來，西贝贾国龙诉苦西贝的现金流量撑但是3个月；海底捞火锅从1月26日就刚开始暂停营业，不断20来天，损失近50亿，老乡鸡就需要好许多了。特别是在在老乡鸡官方微博公布老总束从轩手斯职工联名鞋抗议信，称就算是自身卖新车卖房子，还要保证职工有饭吃以后，也让老乡鸡得到 一片称赞。

尽管由于疫情，饮食业大多数由于暂停营业损失极大，像老乡鸡，就算在平常职工工资也早已占到20%，如今销售额少了，这些工作压力就更大。但老乡鸡的开工時间在全部饮食业都算较早的。而且尽管有一定赢利损失，却把知名品牌的知名度和信誉提高一个楼梯，早已算作危機中的幸运者了。

除开我国本土快餐知名品牌，外地人的肯德基、麦当劳等快餐知名品牌也是疫情中受影响相对性较小的餐饮连锁品牌。在餐企全体人员暂停营业卖惨的情况下，在全国性有着百余家店面、十几万职工的肯德基和麦当劳却仍在再次开关门运营。也变成了许多大城市中唯有能够惠顾的饭店。

而她们往往在全部餐馆销售市场中受影响较小，也跟快餐规范化的特性有挺大关联。

当代快餐的实际操作广泛有规范化、派送规模化、连锁加盟产业化和管理方法专业化的特性，从近年来在我国快餐业的发展趋势看，快餐要求慢慢迈向多元化，快餐企业运营室内空间持续扩宽，服务项目行业也更为开阔。

由于疫情，顾客对食品卫生安全难题的关注水平升到最大。另外，对制成品或半成品加工的产品品种拥有新的规定，而快餐的规范化代表，不论是制成品或半成品加工，她们的产品标准是一样的，安全性指标值也是能够确保的。

近几年来，快餐也慢慢迈向特色化发展趋势，从以往的错乱混乱到现在早已出現了一批整体实力和管理水平广泛被认同的出色加盟品牌，像以前提及的真功夫、乡村基、老乡鸡这些。

另外伴随着网络时代的发展趋势，快餐制造行业也慢慢从传统式的线下推广运营模式变化为O2O（即网上到线下推广）。一些推广工具的出現，考虑了快餐制造行业自身“便捷、便捷”的特性。而这也是现如今大家日常生活的关键情况，

疫情期内，餐饮企业基础都变为线上营销，而快餐类知名品牌不但菜品种类多、味儿香，价钱也相对性比较性价比高，由于规范化的生产流程也让顾客更加安心，因此就变成消費的不二之选。

近几年来，餐馆销售市场出現了一些很趣味的状况，例如正餐的快餐化，及其在疫情期内刚开始呈增涨发展趋势的餐馆零售化。某种意义而言，零售化也是以正餐的快餐化衍化而成。

最典型性的正餐快餐化的餐企便是西贝筱面村。西贝是大西北菜肴的特点知名品牌，可是菜肴的展现的确以快餐的方式展现出去。

往往出現这类状况，关键缘故大约有二点：

快餐相对性于正餐的差别，关键便是消費方式的不一样。正餐更考虑顾客平时社交媒体、聚会的要求，而快餐的性价比高更加考虑顾客的基础消费市场、更为朝向大家，比较平时。

正餐是点单方式，针对服务项目及菜肴的使用价值更加重视，而伴随着大家平时生活节奏变快，时间观念高效率更为重视，快餐的立等可取毫无疑问变成了不二之选。

正餐由于方式重，项目投资重，而且广泛会过多依靠主厨，因此要想开展规模化扩大会出现一定难度系数。

而快餐大多数走的“小、多、专、精”的线路，更加通俗化，商品更加规范化，只必须有满足需求的供应链管理就可以，对主厨的规定并并不是很高，将会以往学习培训几个月如今只必须几日就可以。因此要想连锁加盟产业化更加非常容易。

整体而言，正餐快餐化更非常容易扩大公司规模，便于搞出知名品牌。可是正餐公司与快餐公司的管理运营模式是彻底不一样的，因此转型发展的早期一定要创建起适合的运营模板支撑体系，以后才可以拷贝发展趋势。

疫情以后，快餐销售市场终将开展新一轮的超进化，乃至能够想到除开蜀大侠以外，还会继续有一定总数的正餐知名品牌即将扩展快餐业务流程乃至慢慢快餐化。当快餐销售市场升級后，管理效益的提高和方式的转型发展也是不可或缺的，也期待诸位餐馆人充分准备，迎来这次“重生之战”。

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