疫情之中，“负伤”最比较严重的制造行业必定包含餐饮行业。南都新闻记者注意到，去除发售募资的资产，九毛九或支撑点不上2个月；海底捞火锅也是被推断此次疫情或导致其营业额降低50.4亿元；广东省当地发售餐饮企业有关责任人也表明，疫情对其餐馆业务流程危害极大。那麼，疫情之中，餐饮企业在如何自救？南都记者暗访发觉，在政府政策扶持和多方扶持下，许多餐饮企业根据发布“零接触派送”服务项目，进军生鲜配送服务平台卖半成品加工，还借出职工给“缺每人必备”制造行业以缓解成本费工作压力。

做为对现金流量依靠很强的制造行业，疫情之中，餐饮行业必定会受到损伤，要了解在人流量大幅度降低的状况下，餐饮企业还必须担负巨额的租金开支和工作人员成本费。

依据《2019年中国餐饮业年度报告》，原料、租金开支和人工成本是占餐饮企业收益占比最大的三项成本费，占有率各自做到41.3%、10.2%和22.4%，而且这三项成本费过去三年里都会持续增长。

以刚发售的九毛九为例子，据其招股说明书显示信息，九毛九最少必须付款的租金为2.两亿元，估计每个月约两千万元，职工成本费每个月约五千万元。而截至今年6月底，九毛九账目有1.25亿现钱。假如忽视发售时九毛九募资的超出20亿港币净收益资产，依照之上门店及职工成本费，假如一直处在休盘情况，九毛九支撑点不上2个月。

极大工作压力之中，九毛九刚开始对外开放“求救”。在2月10日，九毛九集团公司老总管毅宏就公布表明：“集团公司受此次疫情危害的损害仍在统计分析中。大家期待政府部门能在税金上面有免减现行政策，或是能有有关补助补贴”。

广东省当地发售餐饮企业广州酒家工作员也向新闻记者表露，疫情之中，受人流量大幅度降低及很多订购订单信息被退的危害，广州酒家餐馆版块收益大幅度降低。

在形势严峻之中，西贝餐饮也表明运营艰难。西贝餐饮老总贾国龙在2月6日出文直言不讳“因为始料未及的疫情，西贝和全国性全部餐饮行业都已经亲身经历着一场前所未有的磨练”，并表明其全国性有超出4/5的店面受疫情危害关掉了正餐业务流程。

火锅店龙头企业海底捞火锅好像也与九毛九、广州酒家、西贝餐饮一样在默默地亏本中。据中信证券券商报告，在此次疫情前，中信证券预估海底捞火锅今年营业额402.87亿人民币，归母净利润35.93亿人民币。这代表着，倘若一直处在歇业情况，此次疫情或导致海底捞火锅营业额降低50.4亿元，归母净利润降低约5.8亿人民币。

而特别注意的是，疫情对餐饮行业的危害，仍在再次。南都新闻记者掌握到，以便紧密配合疫情防治，海底捞火锅在预计股市开市的1月31日稍早，便公布了推迟休盘通知，表明“现增加停业整顿時间，事后上班时间将依据疫情发展趋势及国家规定另行通知”。

挑选推迟股市开市的餐饮企业也有九毛九，九毛九在预计股市开市的2月8日，公布了推迟股市开市通告，通告称，休市时间再度增加，而实际开市时间仍未表露，称需等候通告。特别注意的是，据南都记者采访，推迟休盘的也有赛百味和姥姥家。

疫情对餐饮企业的危害，也涌向了股票市场。

经南都新闻记者统计分析，自1月21日至2月11日，餐馆指数值总计下挫12.32%，在其中2月3日造就了9.96%的较大下滑。而就实际发售餐饮企业看来，在疫情期内，广州酒家、海底捞火锅、呷哺呷哺、味千我国、百胜中国5家发售餐饮企业股价都有一定的缩水率。

自1月21日至2月11日，餐馆指数值增长幅度

在其中广州酒家股价总计下挫6.89%，其在2月3日造就较大下滑10%；海底捞火锅股价总计下挫9.44%，其在1月23日造就较大下滑7.69%；呷哺呷哺股价总计下挫23.37%，其在1月23日造就较大下滑8.65%；味千我国股价总计下挫18.39%，其在1月28日造就较大下滑7.63%；百胜中国股价总计下挫11.84%，在其中1月21日造就较大下滑7.72%。

自1月21日至2月11日，五家发售餐饮企业股价增长幅度

但特别注意的是，自2月5日至1月21日，餐馆指数值翻绿转红，出現转暖之象。广州酒家、海底捞火锅、呷哺呷哺、味千我国、百胜中国股价下挫发展趋势也有一定的减慢，2月3日至2月11日，五家餐饮企业股价以正提升为多，就算出現股价下挫状况，下挫力度与早期对比，大幅度变小。由此可见，但从股票市场看来，餐饮行业在疫情之中，有转暖征兆。

对于餐饮企业股价有转暖征兆的状况，朱丹蓬觉得，一方面是受股票大盘转暖危害，一方面是疫情转折点即将到来，而产生的销售市场转暖。朱丹蓬表明，伴随着疫情的慢慢减轻，在3月初三月末，一部分餐饮企业会迈入复工复产的收益。

餐饮企业积极主动逃生，多方扶持相继出現

“本次疫情对饮食业的危害深而广”，我国食品产业投资分析师朱丹蓬表明，沒有人工流产的情况下，全部的餐饮企业的销售业绩、盈利就无从说起。

餐馆投资分析师林岳则持反过来的见解，其觉得根据國家在疫情防治层面早已愈来愈科学研究，地市政府的管理水平也拥有挺大的提高，且疫情现有转暖征兆，因而餐饮企业的初春也终会回家。

朱丹蓬还填补称，现如今我国的餐饮行业的承受能力要比非典时期的餐饮行业强许多 ，“2004年非典时期，连锁性的餐饮企业很少，资产干预到餐饮行业的实例也较少，现如今发售餐饮企业和大中型餐饮企业总数都是有提高，他们的基础运行工作能力会更强”。

确实，应对疫情产生的人流量的巨减，许多餐饮企业快速变化，发布“零接触派送”服务项目，以填补堂吃人流量降低的损害。南都新闻记者掌握到，广州酒家、陶陶居酒家、呷哺呷哺、小肥羊、肯德基、真功夫、肯德基、麦当劳、麦当劳等餐饮企业都发布“零接触派送”外卖送餐服务项目，而处在停业整顿情况的姥姥家，则已经方案发布“零接触派送”外卖送餐服务项目。

而现阶段仍有很多店面在经营的肯德基、麦当劳、麦当劳，还发布“无点接触取餐”服务项目，肯德基工作员还表露，其对于外卖服务项目，除开采用饭店的疫防对策外，仍在全部外卖订单信息标明了生产制造、配膳、外卖工作人员名字及人体体温，保证菜品、工作人员可追溯系统。

除开本身勤奋，餐饮行业还获得了多方扶持。

先前，中央银行等五部委颁布《关于进一步强化金融支持防控新型冠状病毒肺炎疫情的通知》，规定针对受疫情危害很大的批发零售、酒店住宿餐馆、运输物流、文旅产业等制造行业，及其有发展前途但受疫情危害暂遇艰难的公司，非常是中小企业，不可盲目跟风抽贷、断贷、压贷。对受疫情危害比较严重的公司到期还款艰难的，可给予贷款展期或续贷。

前不久连续颁布的广东省“开工复业20条”、广州市“中小微企业身心健康发展趋势15条”，深圳市“适用公司渡过难关16条”、东莞市“助企撑企15条”，及其广州黄埔区颁布的“暖企8条”，目地全是为包含餐饮行业以内的受影响制造行业引入“强心剂”。

许多商业服务地产开发商也公布免减房租。例如万达广场，将在1月24日至2月25日期内，万达商管集团公司对中国各省万达商家的房租及其物业管理费推行全免费。美团外卖、阿里巴巴等本地生活线上平台也颁布多种对策，减少门坎，协助餐饮企业发展趋势网上外卖送餐新零售，另外为艰难公司出示流通性适用。

除开立即扶持，生鲜配送服务平台等还想到了互利共赢的方法协助餐饮行业渡过难关。

2月6日，京东生鲜进行“餐馆零售联合会”，促进餐饮连锁品牌发展半成品加工速食食品生产制造，并根据京东商城全渠道拓展市场销售，完成“供应链管理转型发展”。据了解，小南国、西贝筱面村、广州酒家等的百余家餐饮企业已添加“餐馆零售联合会”，且加盟代理公司仍在持续提升。

而2月3日，阿里巴巴网集团公司主打产品河马生鲜商场公布公布接受云海肴、青年餐厅（北京市）的职工到盒马鲜生全国各地店面工作中，并“发话”别的餐饮企业，传出“招聘工人令”。根据“借人”的方法，减轻餐饮企业工作人员成本费工作压力。

据了解，现阶段，57度湘、长沙茶颜悦色、蜀大侠、望湘园等知名餐饮企业已与盒马鲜生战略合作，包含西贝、奈雪、探鱼以内的30好几家餐饮企业也已经与盒马鲜生沟通交流协作。自此，沃尔玛超市、生鲜传奇、京东商城、苏宁易购、想到等公司也陆续跟踪，发布相近的“共享员工”措施。

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