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美蔚餐饮创业内参
当初日流水过万,如今不过数百为什么?
更新时间:2019-03-12 11:26:12编辑:小强来源:阅读量:456
今天我们的主题是:一家开店当天流水过万的门店,为何三天后日营不到500?
 
这是一家新式餐饮店,以年轻人聚会为主题,简单的给大家来讲,这家店是一个加盟品牌,但不是加盟店。原品牌负责人有过全国百家奶茶连锁的经验。
 
开店三天,每天只睡4小时
加盟方人员在正式开店运营之前,对方提出了五套促销宣传方案:
其一是请美女COSER到场。因为本来门店就是以吸引年轻人为主,连续三天请COSER来到门店内,确实也吸引到不少男生。直到现在,觉得这个方法适合想开以年轻人为目标用户的门店。
 
其二是持传单到门店消费满减。这一点大家更好理解,门店请兼职四处派发传单,然后顾客手持传单到店消费,就能达成减额。如果光是有这个活动,也很好,但关键是,还有下面这些……
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第三是开业三天,全场7折。这个折扣不低,也不高,但也能吸引人,偏偏又有第二条活动在,很多精打细算的顾客来到店内点单就要很长时间,盘算好怎么点单打折便宜。于是,第二天一早就拍板把持传单到店消费满减的活动取消了,问题是我们的传单已经派发除去5000张了……虽然,传单的转化率很低,但也在后续带给了我们不少麻烦。
 
第四条是砸金蛋。加盟方代公司采购了20箱金蛋,开业三天消费满50砸一次,满100砸三次,共设有特等奖苹果手机一部,一等奖电瓶车一辆,二等奖代金卷若干,三等奖折扣卷若干。砸金蛋活动是真实的,苹果手机也买了,但还没有放进金蛋中,活动结束后电瓶车被送了出去。
 
折扣太多,满50一次消费的人太少,砸金蛋毫无意义
 
然而这第四条促销活动,代金卷和折扣卷上的信息不完整,很多顾客过了一周过后申请使用,直接就不予认可。
 
还有一条是现场抽奖,每天定时在非饭店的时候抽奖(因为门店有聚会性质,所以选非饭点),奖品也是以代金卷折扣卷为主,偶有餐品和饮品。
 
当时初生牛犊的的新店看来,用这五套技能,促销活动卓见成效。开业三天,店面人员全程100%无休息(只来得及吃一顿饭)干了18小时,加上回家来回,每天只睡4个小时坚持了下来。每天结算营收都在万元以上,眼看生意红火,自己的晋级也大有可为,可惜活动一结束,就被打回了原形。

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明明营收过万,却没赚多少钱
三天后,开业活动结束,门店也不再一大早就人声鼎沸,趁着机会,公司运营人员给员工开了个长会,总结经验,探讨未来。
 
不总结不要紧,一总结才发现,开业这三天虽然营收过万,但每天利润才1000,这对于餐饮行业来说是非常不正常的(一般成本高的也就在40%-50%左右)。
 
老板发话总结:活动引流,但目的不在赚钱。
 
这时,相信大家已经有所回过味来。引流,这些天也没见回头客啊,为什么连续三天都忙成狗,还不是有这样那样的事情,其中最多被顾客问到的就是:“我们的餐还没好吗?”夸张的一次竟然让顾客等了一个小时。
 
也是在这时,大家悟道了直到如今都奉若餐饮行业金典的一个道理:千万别让顾客等,10分钟内为,20分钟体验感就直线下降,半小时及以上,解释不清楚,拜拜吧您嘞!
 
尽管觉察到问题,当时的人员也没有什么具体办法帮助解决,只能提出疑问。在后来一个星期后,每日营业额下滑到500元。一个月后加盟品牌撤走,但在一年后,这家店才正式关门。至于亏了多少钱,我不太忍心为老板算。
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创业无的放矢,等于慢性自杀
这是一段很简短的经历,让大家认识到加盟的好处和劣势(平心而论,这家品牌不算是加盟店),也让我认识到资本的无情。更重要是,不管是创业还是开店,都不是拍桌子就能做决定的,没有真才实学或是经验、资源,创业路上险阻纷纷。
 
总体上来说,明明知道对方没有开过餐饮店的经验,却还是投资,想着共同合作创业,通过“试错”来积累经验,然后自己做加盟品牌。当然,这种想法单单来看也没有错,可公司自己却不知道,试错走向何方,错了如何改,制定的目标也仅仅局限于“提高营收”。
 
商场之上,无的放矢,等于慢性自杀。不管是想自己投资开店,还是做加盟、合作,没有明确的目标和发展计划,终归只能走向消亡。
 
这场悲剧,与其说是某一方的错,不如说是两个本就不同心的人走在了一起,注定徒劳无功。
 
有志、有势、有实
决定一个店不成功的因素有很多,但决定能赚钱、能存活的因素一个就够了!而作为创业者或是加盟创业者来说,最重要的是要有志、有势、有实。以此为基础,才能更好的吸收经验,化作成功。
 

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