必普：夫妻小店一夜暴跌，他们通过哪些方式实现“逆风翻盘”？

更新时间：2019-10-08 10:46:14编辑：娟敏阅读量：2000

走在大街小巷，我们总会看到一些非常火爆的餐饮小店，这些表面看似不起眼的小店，总会以它独特的味道征服食客的味蕾。但随着经济发展，餐饮大牌进驻城市，这些小店随之面临惨淡经营、顾客分流的现状。与此同时，城市商圈的崛起挤压着餐饮小店的生存。在这种现状下，这些餐饮小店如何谋求生存之路？今天必普就来讲述一家夫妻小店的故事。

在山东一个二三线城市里，老张小两口经营者一家以黄焖鸡为主的夫妻小店。长久以来，店面生意算不上非常好，但是也在当地小有名气。这家几十平米的小店，日均营业额每天都在2000元左右，高峰期的时候需要排队等候。但近几年，城市逐渐发展，随着商业街、美食街不断崛起，很快，在这座城市里，一连出现十几家同类竞品。老张的店面生意逐渐趋于平淡，甚至遇到了前所未有的经营危机，面对现状，老张意识到，店面再不转型升级，连生存下去都难。如何在竞争中寻找生存之道，老张做出了以下改变。

一. 创新研发口味，寻找差异化
在竞品门店增多的情况下，消费者选择有很多，店面经营只有产品有明显的差异化，顾客才会进店。老张意识到，店面需要做出跟其他店不一样的产品，才会赢得消费者喜爱。他决定先从黄焖鸡的口味做起。
通过考察市场，他发现，现在年轻人的口味都偏重，再加上当地消费者的饮食口味，他尝试推出了一款独有的黄焖鸡米饭。起初，刚推出新产品，找了几十个老顾客前来免费试吃。有了食客的不错反响，他才正式推出，一段时间后，成了店里的爆款。

二. 产品重组，降低消费门槛
虽然只是一家餐饮小店，但是老张的黄焖鸡米饭店面客单价并不算低，一个人消费难免会有些奢侈。但现在，在保证鸡肉原有味道和分量的基础上，老张改变了售卖方式，顾客有大、中、小份可以选择，这样在一定程度上降低了消费门槛。

三. 门店设计、店面选址迎合年轻群体
历经十几年的餐饮小店在店面装修上无疑赶不上时代的潮流。老张决定重新开一家新店，在店面装修和设计上都进行了升级。原木风的装饰，具有设计感的墙壁和柔和的灯，凸显了时尚、简约风。而在店面选址上，老张又在市中心的商圈足了一家店面。经过全方面的调整，老张的门店又重回以前火爆的场面。

老张的故事告诉我们“适者生存”的法则，在餐饮界，店面经营重在口味，但随着消费的升级，餐饮老板要紧随市场，做出创新改变，只有这样，门店经营才会在市场中实现“逆风翻盘”！