节假日期间快餐店如何提升翻台率？

更新时间：2019-05-16 11:15:13编辑：小强阅读量：660

五一小长假，很多人去外地游玩，顺便想品尝一下南京的特色美食。相信很多人刚到一家小店门口，就看见店里客人爆满，服务员小哥忙里忙外，累的满头大汗，我连一个向他询问店里有什么特色美食的机会都没有。

无奈之下，只好换了一家店，虽然是一样的客流爆满，但这家店看起来却很有秩序：客人都在门前排队等待，服务员准确的把饭菜送到顾客的桌前，收银员只管负责结账……

闲话不多说，今天想和大家谈一谈翻台率。

01提高翻台率的4个环节
每一个餐厅，但凡能维持生存的，总会遇到就餐高峰，而餐厅要想获利，就必须把握好这个高峰。为了在就餐高峰期留住顾客，各位老板真是想尽了办法：游戏机、娃娃机、小节目……

顾客的体验的确是好了很多，可是如果你的翻台率跟不上，这恐怕就得打个折扣了，所以餐饮老板无时无刻不想着要提高翻台率。

每一个环节的时间都压缩点，顾客在店里停留的整个时间相应的就会减少，这样翻台率自然就上来了。

02带客入座，做好内迎
在就餐高峰期，餐厅的各个员工要分工协作，比如接待员要主动带客入座，排号入座，做好内迎。

这样做还有一个好处，就是能给客人一种心理上的暗示：他们都带客入座了，我们用不了多长时间也就排上号了。

上文提到的那家南京的餐饮店就是这样做的，我对那位接待员的态度很满意，因此也不介意再多等那么一小会了。

03点餐环节，帮助顾客选择
大多数顾客都有“选择困难症”，他们拿着一份菜单翻来翻去，好不容易才下定决心点了几个小菜。我们虽不能催促客人快点点餐，可是我们仍有一些办法提高点单效率。

如果你做得是小炒肉之类的餐馆，那么你的菜单要尽量精简，突出几道招牌菜即可。

如果你经营的是大餐饮，菜品众多，一份简单的菜单肯定不能显现出餐厅全部的特色菜，此时，一份详尽的菜单确实很必要，可要太详细了，容易让顾客选择困难。肿么办？

实用的一个办法是借助自动点餐，现在科技这么发达，扫码点餐已被广泛采用，借助自助点餐，既可节省时间又能避免下错单。

另一个好办法就是要求我们的服务员要做好引导了。当顾客拿不定主意时，我们的服务员要主动向他们推荐店内好评率高、出餐率快的餐品，这样既能让顾客感受到服务员的热心，又能帮他们快速决策。对餐厅来说，还可在不自觉间提升利润和满意度。

对了，服务员在帮助顾客点餐时，最好能让他们一次性点齐所有菜品，别忘了菜中加餐会很影响翻台率的。

一些有经验的服务员大都做的很好，他们会根据以往经验帮助顾客判断是否够不够，比如：2个人的话，2~3个菜即可。在就餐高峰期时，他们也会合理的引导顾客规避部分菜品。

“现在是用餐高峰期，点那道菜的人特别多，出餐可能会慢点，要不您换个其它”

“那个菜出餐时间较长，要不您换个其他？”

诸如此类的话语术，考量着一个服务员的水平。

04用餐环节，优雅的撵走顾客
店外的顾客在怨天尤人的排队等待，店内的顾客却在悠哉悠哉的谈天说地，坐着闲聊。那么，怎么才能把这群“烦人”的顾客撵走？

音乐要大
欢快的音乐会让消费者在不知不觉间提高用餐速度，这种营销已被广泛使用，并得到印证。另外，音乐要大点，声音较大会影响顾客聊天，迫使他们想要快点离开，这无形中就提高了翻台率。

颜色要艳
在《餐饮人还在忽视颜色的重要性？这几点告诉你颜色有多重要》一文中早已说明颜色会影响顾客的心情。红橙这些亮丽的颜色一方面会引起食欲，加快用餐，另一方面也会在顾客就餐完毕后，容易使他们内心急躁，不够安静聊天。

随时清理餐盘
当发现顾客已吃完某道菜时，记得要及时清理餐盘，这样可以令顾客在看到桌子的盘子越来越少时，产生一种不好意思多待下去的感觉。况且，及时清理，也方面接待后来的顾客，提高翻台率。

主动询问
有些顾客可能沉浸在和朋友的聊天中，忘了盘子已经空了，是时候该走了。这时就需要我们的服务员主动去和顾客沟通。

比如：“我看两位已用餐完毕，不知道现在可否结账呢，外面很有很多新顾客等着用餐呢？”大家都是文明人，相信很多人听到这话不会赖着不走，要是真赖着不走，也没必要和他们讲文明了。

05结账离开，及时清桌
买单环节，服务员帮助顾客结账，或是引导他们自助买单，这样会提高效率。同时，在顾客离开时，服务员也要及时清理餐桌，以便准备迎接新顾客。

要想提高翻台率，是一个系统的工程，表面上只需做好上面4个环节就行了，可是这需要厨房、传菜员、收银员、点餐员相互配合好才行。做不到这一点，上面的做法也就无从谈起。

所以，对餐厅而言，最重要的是要管理好员工，制定详细的绩效表，善待他们，他们才会更好的回馈你。