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2019中国餐饮报告:人均消费崛起,小吃消费升级最快
更新时间:2019-09-26 10:54:00编辑:美蔚小H来源:阅读量:16464
2018年中国餐饮市场达到4.2万亿。很多人说的餐饮寒冬只是局部出现,大盘依旧持续增长;小吃增速最快,客单价一路上涨。
上图显示,改革开放到2006年,中国用28年突破万亿,随后每次突破万亿的时间都在缩减,“餐饮寒冬”论标志着中国餐饮业的转型,而不是衰败,衰的是一味固守的传统餐饮,败的是盲目扩张的快招品牌。反观海底捞、呷哺呷哺、喜茶等品牌一路高歌猛进。
在信息化的时代里,餐饮的两极化愈发明显,品牌的价值越来越突出,中小品牌是否可以突围而出?
增速最快的小吃是餐饮市场的一匹黑马。
和前两年一样,小吃快餐品类在全国各层级城市中保持良好的发展态势,而且是标准化、供应链发展最有潜力的品类,它提供给餐饮创业者一个广阔的发展空间。
数据显示,在一线城市、新一线城市、二线城市和三线城市,小吃品类崛起速度和人均消费崛起速度都非常快。
从图上可以看出,人均消费多集中在30~45元之间。过去大家分析小吃,会把它定位在10块钱上下,但现在大家愿意花40、50元左右吃小吃。这个变化的背后,就是小吃升级的逻辑。
比如,西少爷,从品牌、包装、体验感都做了升级,客单价能做到30多块。除此之外,类似的卷饼、米线、米粉等低客单的小吃都等着被改造。
再比如,石小沫,把煎饼果子从地摊整合到店面,产品由单一的煎饼扩充至以煎饼为核心,酸辣粉、豆浆、毛肚等热门小食搭配点缀,店面跟体验感的升级让传统的煎饼果子有了新的体验。
另一个表现亮眼的细分品类是茶饮。
饮品店行业具有准入门槛低、制作标准化、模式易复制、品牌扩张快这四大特征,全国各级别城市饮品店市场都处于增长期。
近一年,饮品的投资事件不断,投资金额在千万元甚至亿元级。下一步,这些在一线城市做得风生水起的品牌,将开始陆续向二三线城市下沉。星巴克CEO也表示,会在今年下沉二三线。
结语
如果说前两年,大数据是一个选项,价值在于丰富餐饮老板的方法论;那么到2019年,大数据就已经是门店经营的基础工具,是必备的“标准动作”。
中国餐饮业进入了新的历史阶段,用“大数据思维”来判断经营决策的准确性,正变得愈发重要。
 
 

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